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23 novembre 2010 2 23 /11 /novembre /2010 17:30

Ames sensibles s'abstenir.

Ici, le temps commence à se rafraîchir, c'est le moment de faire les confits de canard.

Un passage à la ferme ce matin pour récupérer mes 5 canards gras (sans foie) tués hier matin.

SG1L3826.jpg

Cet aprem, découpage des bêtes. On découpe les cuisses, les filets et les ailes tout d'une pièce, ça s'appelle le manteau ou paletot.

SG1L3827.jpg

Les carcasses sur lesquelles on laisse les aiguillettes seront grillées au four ce soir, on va s'en mettre jusqu'aux oreilles. Et les morceaux de peau et de graisse iront au frigo jusqu'à demain.

SG1L3829.jpg

Les 5 manteaux sont saupoudrés de gros sel ainsi que les gésiers, coeurs, cous et croupions. Ils attendront jusqu'à demain pour passer à la cuisson.

SG1L3830.jpg

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commentaires

Chantal 25/11/2010 18:27


Oups, tu me rappelles de sacrés souvenirs, dis-donc ! Il fut un temps où cette activité-là était sacrée, ainsi que toutes sortes de conserves à chaque saison de l'année... Bon courage pour la
suite, je connais bien la chanson, il ne faut pas se laisser aller... mais après, que de plaisir gourmand, et quelle fierté ! Bises, à bientôt...


Tsitsa 24/11/2010 10:43


Il faut arriver pour quelle heure ce soir ?
^^


la maille au doigt 23/11/2010 19:41


Il y a une semaine c'était la fête du hareng à Dieppe. Un monde incroyable malgré le mauvais temps, mais c une tradition. Bref, comme tous les ans, je lève les filets et fais ma recette nommée, les
harengs du vivier ! Rollmods, ils se cuisent au vinaigre avec un peu de gingembre et autres aromates, très nordique le truc ! Bah, tu sais quoi Sylvie, je préfère nettement, préparer les canards
!!!


Nanou29 23/11/2010 19:35


Bonsoir Sylvie, c'est sanglant chez toi ce soir hi hi! bon appétit les amis douce soirée Bizzz Nanou29


  • sylvie

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