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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 16:09

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Le lendemain, après avoir rincé le sel de mes paletots et les avoir essuyés, je les découpe en cuisses et filets+manchons, je les pare, et les petits morceaux de peaux (pelure) et de chair sont hachés avec une poitrine de porc et tous les morceaux de gras et commestibles des canards. Tout ça est mis à fondre dans une grande bassine.

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Quand la graisse est bien fondue et fait mirroir, je peux commencer à mettre à cuire les morceaux de canards, en commençant par les plus gros, et je finirai par les cous, ailerons, gésiers, coeurs. 40 mn de cuisson en tout.

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Je peux remplir mes bocaux, recouvrir de graisse et fermer. La graisse en trop est gardée pour les confits de porc à venir, bien plus fine que la graisse de porc. Reste la viande hachée menue qui nous donne les chichons, au graisserons (mmmh), égouttée et mise en bocaux aussi. Le tout stérilisé 1/2 heure.

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Cette fois tout à bien marché, pas de bocal cassé ou avec de l'eau dedans, ouf, pas mal de boulot quand même. Reste plus qu'à étiqueter. Attendre 6 mois avant de consommer.

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commentaires

Miss Marmotte 05/12/2010 10:39


Que de délices à venir......!!!!!


Tsitsa 26/11/2010 11:26


Puisque tu parles d'étiquetage, sur l'une tu peux mettre mon adresse et un timbre !
(C'est juste une suggestion ^^)


Nanou29 26/11/2010 08:50


Bonjour Sylvie, te voilà à l'abri d'un petit creux pour un moment! Rude travail de mettre tout ça en bocaux! bravo pour cette mise en boîte du canard, j'ai faim en regardant les images miam! douce
journée bizzz Nanou29


Chantal 25/11/2010 21:18


Bravo pour ce travail rondement mené ! Merci pour ce petit reportage photo au fil de l'élaboration de la conserve, il fallait y penser. Tout ça est très instructif, même si je connais déjà,
j'apprécie quand même beaucoup !
Avez-vous tartiné les graisserons sur le pain frais, ce soir ?
Bises, à bientôt ma chère !


Véro rêve 25/11/2010 19:30


..et à les manger! (plus important que l'étiquetage)


  • sylvie

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