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3 décembre 2011 6 03 /12 /décembre /2011 17:49

Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

J'ai beau aller aux champignons en me disant : cette fois, c'est fini, ... je continue à en trouver, presque tous les jours ...

Mais le plus beau, l'exceptionnel, celui qui reste dans le panthéon des souvenirs, c'est celui-ci :

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un tête noire, beau cèpe au gros chapeau très très sombre, au pied court et rond, brun, la crème des cèpes,

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un tête noire de plus de 1 kg. Remarquez au dessus de mes oreilles les antennes à cèpes que je tiens de ma grand-mère Yvonne, grande chercheuse de champignons, qui a rejoint le Walala des cèpes l'an dernier à Noël, et dont j'ai repris le flambeau. Mamie, j'espère que tu me vois et que tu es fière de moi, hi.

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Admirez la coupe de ce chapeau, ferme, sain, parfait quoi !

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En tranches, grillées à la graisse de canard (gras biensûr), je peux vous dire que c'est d'un goût ... innommable ... une merveille !

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 09:51

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Oui, je suis pas top moumoute pour les photos de recettes, mais là c'était le soir, pas beaucoup de lumière ...

Donc, j'adore les quenelles, et comme pour le reste, rien de meilleur que des quenelles faites maison. Il s'agit d'une recette trouvée sur le net, je n'ai bêtement pas gardé l'adresse, et j'ai bien sûr modifié un p'tit truc.

Pour une personne (je suis la seule à aimer ça) :

50 g de farine

20 g d'huile (plus digeste que le beurre)

12 cl de lait

1 oeuf

sel

Pour la sauce :

crème de soja (soja cuisine de Bjorg)

une poignée de chanterelles

persil, sel

Alors, c'est très facile, pas la peine de s'en priver quand on aime. Dans une casserole, faire chauffer le lait, ajouter l'huile. Retirer la casserole du feu, y jeter la farine d'un coup et tourner énergiquement au fouet (ou fourchette !). Remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu. Ajouter l'oeuf, bien l'incorporer à la préparation. Si vous faites pour plusieurs personnes, incorporez les oeufs un à un.

Travailler pour obtenir une préparation homogène. Vous pouvez ajouter de la chair de poisson, comme je l'ai fait. J'ai ajouté un petit reste de chair d'aile de raie, et une petite cuillère de poudre de fumet de poisson Maggi.

Assaisonner, former les quenelles avec une cuillère à soupe. Les pocher dans de l'eau bouillante salée. Elles sont pochées quand elles remontent à la surface. Les disposer dans un plat allant au four, il faut qu'elles aient de la place parce qu'elles vont doubler de volume. Faire rapidement revenir les chanterelles nettoyées à feu vif, les saler, ajouter le persil.

Verser la quantité de crème de soja désirée sur les quenelles, ajouter un peu d'eau, saler, disposer les chanterelles. Mettre 20 mn au four préchauffé th 8.

Ben, j'ai tout mangé.

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Ce que j'appelle des chanterelles brunes sont en fait des chanterelles en tubes. Elles poussent dans le sous bois en été et en automne. Elles sont difficiles à voir, sous les feuilles mortes, de la même couleur, mais quand on en trouve une, il y en a un tapis. Elles sont petites, mais d'un délicieux parfum délicat qui se marie très bien avec les poissons et notamment, avec la langouste pour un repas de fête. Elle va laisser sa place à la chanterelle jaunissante qui lui ressemble mais a le pied jaune et un parfum plus prononcé, et pousse au début de l'hiver.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 19:26

Je ne peux pas me retenir. Il faut que je vous en parle. Ma balade dans les bois aujourd'hui, c'était balade dans un autre monde. Toute seule avec tous ces champignons ... Juste une photo, mais quand je les ai vus ces deux là, dans leur rayon de soleil ... c'était presque comme rencontrer une fée ... 

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Alors aujourd'hui, il y en avait 4,5 kg. J'étais partie pour ramasser les tous petits laissés hier, et ce fut Byzance.

Et j'y retourne demain, parce que je suis complètement accro ... il paraît que c'est de famille.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 17:10

Depuis quelque temps, j'en ai marre de manger des pâtes du commerce, même si elles sont bio, j'ai envie de bonnes pâtes. Et avec ma récolte de cèpes, c'était l'occasion pour m'y remettre.

Rien de plus simple que les pâtes fraîches,

pour 2 personnes :

100 g de farine (pour moi titrée 80)

1 oeuf

Pour les cèpes, je me doute que tout le monde n'en a pas dans son jardin et que c'est cher, alors les champignons de Paris frais font très bien l'affaire, ils sont très parfumés aussi. Et pour la quantité, c'est à votre goût.

Pour faire la pâte à pâtes, c'est tout simple, il suffit de casser l'oeuf entier dans la farine et de pétrir. Il faut que la pâte soit assez sèche, surtout, éviter de rajouter de l'eau comme je l'ai fait cette fois par fainéantise, parce qu' après, la pâte colle.

Le plus compliqué, c'est d'étaler la pâte qui est assez dure. C'est pour cela que je vous conseille d'investir dans un laminoir à pâtes, si vous comptez en faire souvent, vous ne le regretterez pas, et en plus, c'est super pour faire les lasagnes.

Donc, je commence par étaler un peu ma pâte au rouleau à pâtisserie, et ensuite, je la passe dans le laminoir.

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Voici le premier passage.

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Et le dernier, puisque je fais plusieurs passages en réduisant à chaque fois l'espace entre les rouleaux du laminoir.

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Voici mes deux morceaux de pâte qui sont maintenant très fins. On voit bien ce qu'il ne faut pas faire : j'ai rajouté de l'eau pour la fabrication de la pâte, alors elle colle un peu en passant dans le laminoir, c'est pas top. J'ai fait bien attention pour le deuxième morceau.

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J'ai rajouté la partie qui me permet de découper en tagliatelles, mais avant ça, j'ai coupé mes morceaux de pâte en trois, parce que c'est plus pratique à manipuler. Encore un problème qui vient de l'eau rajoutée au début : les tagliatelles ne se séparent pas bien au découpage :o)

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J'avais fait cuire mes cèpes avant, en morceaux, à la poële, avec ail et persil, parce que les pâtes fraîches cuisent très vite. Jetées dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

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Mon repas de midi. J'aurais pu rajouter un peu de crème fraiche pour humidifier un peu. Mais c'était savoureux quand même.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 16:38

Alors oui, j'habite dans les bois.

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Et j'adore aller aux champignons.

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Alors, quand en plus il fait un temps comme ça :

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(là c'est un vol de palombes,

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ici, une violette qui croit au retour du printemps)

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et que c'est la pleine lune, j'enfile mes bottes,

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je prends mon nopinel, une poche, mon portable (on sait jamais !), je mets ma casquette fluo des rabatteurs : j'ai pas envie d'être prise pour un sanglier par un chasseur, et z'y va !

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Autant vous dire que depuis deux jours, c'est un vrai festival de champignons.

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Beaucoup d'amanites tue-mouche : ça me donne toujours l'impression d'entrer dans un conte de fée.

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Je ne les connais pas tous, Coulemelles, Bolets de peupliers, Bolets de fiel ...

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Et des Cèpes bien sûr, comme s'il en pleuvait.

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Deux heures plus tard, ma poche pleine, et plein les bottes aussi ... Niam niam !

 

 

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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 20:39

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Les amanites tue mouche ne sont pas en crochet ... oui, bon, ça se voit. 

Un petit cochon réalisé en Barisienne, et dont j'ai trouvé le modèle sur Passion Crochet, un des sites de Crochodile. Sauf que pour coudre les oreilles, le nez et les pattes, je l'ai pris dans l'autre sens que celui de la photo du modèle, je trouve que ça fait plus cochonet.

Le panda est en Idéal, et le modèle vient d'un hors série de 1000 Mailles, Animaux décoratifs au crochet des Editions de Saxe datant de 2004. Encore des erreurs dans le schéma aux éditions de saxe, je me suis débrouillée, mais quand même, je rale.

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Cochonet fait 9 cm et Pandy 14 cm.

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 10:23

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Avec l'automne, c'est le retour des bonnes recettes au four. Celle là, je l'adore, mais pour la première fois, je l'ai faite vraiment comme il faut. Il s'agit d'un flan salé, donc à manger en accompagnement d'une viande ou juste une salade, selon votre apétit. 

Pour le potiron, il s'agit du potiron d'Okaïdo, ou Red Kury, et du Butternut. Tous les deux ont une chair beurrée, peu acqueuse, au goût de châtaigne, avec laquelle je fais aussi un très bon velouté, rapide et facile, en cuisant la chair dans de l'eau avec un peu d'oignon, je mixe et j'ajoute un peu de crème fraîche ou de crème de soja, avant d'assaisonner à mon goût. Un légume parfumé qui n'a pas besoin d'être relevé d'autre chose.

Donc, voici la recette de ce flan, pour 5 personnes env. :

1 kg de potiron

80 g de couscous fin

1/2 l de lait

3 oeufs

sel

Mettre la semoule à gonfler, pendant que la chair du potimarron cuit à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Dans un saladier, casser et battre les oeufs en omelette.

Quand la chair de potimarron est cuite, la réduire en purée à la fourchette. L'ajouter aux oeufs par étapes, en mettant en même temps le couscous gonflé et le lait, pour que les oeufs ne cuisent pas à cause de la température élevée de la chair de potimarron.

Assaisonner à son goût.

Verser la préparation dans un moule à gratin huilé.

Enfourner 30 mn au four préchauffé th 6.

Bon apétit.

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 19:51

Ben oui, il paraît que j'ai la tête près du bonnet ...

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... euh, des bérets. Le grand, modèle Bergère de France, du catalogue 11/12, en Baltic , aig. n° 4,5 et 5 (ça va vite !), coloris Zinzolin, comme le poncho. Le plus petit, le même en Magic et Magic+. Pour obtenir la même taille, il vaut mieux le faire aux aig. n° 5 et  5,5.

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Je dirais : la tête DANS le bonnet.

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Très bonnet, nouveau modèle BdF, en Baronval en double, coloris Anthracite, aig. n° 6 (encore plus vite).

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Très très confortable, très chaud.

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 19:28

Non, ce n'est pas une bergère qui surveille les troupeaux de curistes qui viennent barbotter dans la boue.

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Mais bien la boutique de laines la plus proche.

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Une petite boutique, ouverte juste de mars à novembre (inclus), puisque la saison thermale est ainsi, et que Barbotan se vide de novembre à mars.

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Et c'est terrible de ne plus pouvoir faire ma petite visite du mercredi, jour de marché, pendant trois longs mois. 

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C'est Jocelyne la gardienne du temple, ici, intimidée par l'appareil photo.

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Et je n'ai pas pu m'empêcher de prendre en photo cette belle jupe longue qui fait partie de la collection de prêt à porter de BdF. J'adooooore.

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 15:05

Un peu en retard parce qu'il est sorti en septembre, le troisième et dernier hors série de Burda Tricot sur les chaussettes.

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Un régal de mises en scènes rien que pour des chaussettes. Je ne sais pas si je les ferai, mais je les ai les trois, rien que pour le plaisir de les regarder 

 

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Un spécial irlandais de Bergère de France. Avec ma dernière lubie pour les torsades, il tombe bien.

 

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Idéal Crochet n°3. Beaucoup de châles, mais une belle veste, en couverture.

 

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Et le dernier, qui n'a rien à voir avec le tricot, quoique, je pourrais cyniquement faire allusion aux aiguilles à tricoter.

Trop grand pour mon scanner, on ne voit pas qu'il est sorti chez Dargaud.

Encore une bonne BD de Florence Cestac et de Tonino Benaquista qui rappellent à ceux qui ont oublié, ou ceux qui n'ont pas connu, Le Manifeste des 343, l'histoire de la loi sur l'avortement.

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  • sylvie

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