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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 19:50
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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 14:44

Des oeufs ? Il y en a eu ici aussi dans le jardin, même si on est athée (taté , oui c'est lourd, mais les cloches, même si elles ont des ailes n'en sont pas moins en bronze).

Et c'est vous dire si tout le monde s'en occupe bien ... des oeufs : ceux en chocolat sont en cours de digestion, ceux de poules (elles pondent beaucoup au printemps) arrivent dans la cuisine de tous les côtés, et les autres, et bien, voyez vous-mêmes :

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Bien au chaud sous les plumes d'oie, ils nous préparent de belles surprises.

 

Et puis pour le tricot, pas beaucoup de temps en ce moment, c'est la folie du dessin. Alors je dessine dessine dessine.

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Pour les voir en grand, c'est par ici.

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 20:14

C'est le nom d'un beau projet dont j'ai eu vent par l'homme qui a vu l'homme ... N'empêche, je le signale ici parce que j'ai trouvé très très très intéressant, et surtout parce que c'est un autre son de cloche sur le tsunami de Fukushima, du moins sur son après.

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© Croquis par Gorellaume

En amuse-bouche, ce croquis de Gorellaume (un des hommes qui a vu ...). Je vous conseille donc d'aller faire, non pas un, mais plusieurs tours sur le site ici, parce qu'il y a beaucoup à voir, à entendre, à découvrir.

Si vous préférez, vous pouvez commencer par ces quelques articles sur un forum qui résument en photos le voyage au Japon de l'équipe et vous donneront envie d'approfondir en allant sur Silk Me Back le site.

Et puis, ne manquez pas d'aller voir les multiples travaux de Gorellaume sur son site ici.

Bonne balade !

Après ça, normalement, vous devriez en avoir plein les mirettes. 

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15 mars 2013 5 15 /03 /mars /2013 17:30

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Très attendu par son propriétaire, un blouson zippé en Magic + de BdF

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d'après un modèle de BdF, exactement le n°861 du catalogue 2008/09

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qu'il a voulu uni, couleur Prunier, et qui est arrivé, oh quel bol pile poil pour son anniversaire.

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Et pour une grande première, j'ai cousu la fermeture à glissière à la main. J'appréhendais, mais non, super facile et super clean.

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Et comme je me suis régalée à cette couture, j'ai joué les prolongations en faisant top moumoune : une petite couture de maintien sur tout le pourtour de la fermeture. Bien sûr, ça se voit pas sur la photo .... 

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13 mars 2013 3 13 /03 /mars /2013 15:13

Hier, je vous avais préparé ça :

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et le printemps ceci

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et le printemps celà

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et CE MATIN, quand j'ai ouvert le rideau de la cuisine :

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c'était comme ça !

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Le jour d'après,

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heureusement que c'est beau ...

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... parce que franchement, je préfère en carte postale ...

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On aura réussi à faire comme tout le monde cette année, avoir sa chute de neige.

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Sauf que le pêcher qui venait de fleurir ...

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... risque fort de ne pas faire de pêches cette année ... un rapport avec une certaine démission ? Mais non, mais non, ...

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 15:56

Pour l'entrée, j'avais fait les nems, en plat : du poulet sauce d'huître, et en dessert : des petits pains aux arachides.

C'est la deuxième fois que j'en fais, c'est simple mais un peu collant à manipuler, de la farine de riz gluant, et à déguster un peu curieux la première fois : une texture molle à laquelle on n'est pas habitué dans notre cuisine.

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Remarquez comme j'ai patouillé avec le premier (en haut à gauche), mais j'ai rectifié pour les autres.

Donc, voici la recette pour 8 petits pains.

Ingrédients :

Pâte : 

125 g de farine de riz gluant

30 g d'amidon (Maïzena ou fécule de pomme de terre)

1/4 l d'eau bouillante

j'ai rajouté une càc de miel et un peu de sucre vanillé

Farce :

100 g de cacahuètes décortiquées non salées

100 g de sucre en poudre (rapadura)

 

Dans un récipient résistant à la chaleur, mélanger la farine et l'amidon, ajouter le miel et le sucre vanillé. Faire une fontaine et y ajouter l'eau bouillante petit à petit. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

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Faire cuire cette pâte à la vapeur pendant 15 mn (pas sous pression).

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La pâte cuite doit être souple et collante (!!!).

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Pendant ce temps, écraser finement les cacahuètes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le sucre.

Lorsque la pâte est cuite, la mettre à refroidir.

Dés qu'il est possible de la toucher sans se brûler, se poudrer les mains de farine de riz et, sur le plan de travail fariné, séparer la pâte en 8 boulettes identiques. Les aplatir en galettes de 8 cm de diamètre. Garnir chaque galette d'une bonne cuillère à soupe d'arachide sucrée, ramener les bords vers le centre. Pincer bien pour sceller.

C'est une manipulation pas très facile au début, il ne faut pas hésiter à bien se poudrer les doigts régulièrement pour ne pas coller à la pâte. Et ne pas étaler en galette trop grande, elle risque de percer en la refermant.

Déposer chaque petit pain, côté scellé sur un petit morceau de papier sulfurisé ou kraft. Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Servir tiède.

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 19:38

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Si si je vous jure, les coccinelles sont de retour dans les près de nos montagnes, c'est bon signe pour nous : le printemps approche à grands pas.

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Lors de notre dernier tour de repérage en hélico, on a bien pu s'approcher et même les compter.

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Bon d'accord, je vous dis la vérité : cet après midi de soleil ce fut l'ouverture du parasol qui reste toute l'année dans le jardin. D'habitude, on trouve des guêpes dans les plis du tissus, mais cette année, c'étaient des coccinelles. J'ai couru chercher l'appareil photo, mais beaucoup s'étaient envolées quand je suis revenue.

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Il y en avait aussi dessous.

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En prime, une Poilue qui cherche l'ombre pas trop loin de la porte ni de la fenêtre de la cuisine.

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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 17:55

Aaah, les nems ... quelle découverte ce fut lorsque j'en goûtai pour la première fois, alors que j'étais en 1ère. Toute une petite histoire ... je la dis ? je la dis pas ? ... ok, puisque vous insistez ...

Nous étions trois amies, deux filles et un garçon (j'ai décidé que plus de filles = pluriel féminin), internes, toujours ensemble (ça faisait jazzer :o) et aucune dans la même classe que les deux autres. Dans la mienne, Anne, fille d'un ancien légionnaire belge et d'une vietnamienne, nous parlait souvent du restaurant vietnamien de ses parents dont nous aimions beaucoup le nom : La Femme sans Tête ... tout un programme.

Nous n'avions jamais goûté à la cuisine asiatique.

Un mercredi, nous décidames de combler cette lacune et nous partimes tous les trois au restaurant, à pieds ... je me faisais charier parce que pour une fois j'étais devant ...

Une fois dans la place, la carte ... ah oui, mais qu'est-ce que c'est ? des noms inconnus, des aliments itou ... mais on ne pouvait pas tout goûter, alors il a bien fallu se résoudre à choisir un plat dans les entrées, un dans les soupes, un autre dans les plats-plats, et un dessert ... ???

Nous avions entendu dire qu'il n'y avait rien à manger dans la cuisine chinoise, mais là, arrivés à la fin du repas, nous n'en pouvions plu ... et puis, tout ce que nous avions mangé était tellement nouveau et tellement bon ! Comment avions nous pu vivre jusqu'alors sans connaître ces merveilles ....

Le père d'Anne, qui faisait le service (et nous étions seuls dans le petit restaurant) a fini par nous faire parler ... ou alors est-ce nous qui avons abordé le sujet ? j'ai oublié ... mais nous avons fini par lui dire que nous étions des camarades de sa fille. Nous avons donc étés invités à nous rendre en cuisine où nous avons retrouvé Anne qui aidait sa mère, et avons étés présentés à cette dame charmante qui préparait tous ces plats délicieux. Nous avons dû nous assoir à la table familiale où l'on nous a servi une petite liqueur de cassis accompagnée de clémentines confites.

Ah la la mes ailleux, quelle belle journée. Nous avons eu tout l'après midi pour nous remettre de nos émotions avant de retrouver l'internat ...

Quoiqu'il en soit, depuis ce jour là je ne peux passer une année sans manger des nems (entre autres), et j'ai fini par faire la plonge, bien plus tard, dans un tout aussi petit restaurant cambodgien où le premier soir en cuisine j'ai fait un sacré trip au milieu de parfums incroyables.

J'aurais encore là bien des choses à raconter, mon émerveillement devant le plan de cuisson : il faut que  je vous raconte ... pas de cuisinière ou de piano traditionnel, juste un long plan de travail assez bas, recouvert de carrelage, et dessus, des réchauds à gaz : un avec du bouillon chaud pour les jus et déglaçages, un avec de l'eau bouillante pour ébouillanter et cuire à la vapeur, un avec le bain de friture, un autre pour le wok, un petit gril électrique pour les grillades, un gros cuit-vapeur pour le riz et je dois en oublier ...

Bon faut que j'arrête parce que ça devient un vrai roman. J'ai donc réussi à trouver un livre avec la "vraie" recette des nems, enfin celle qui correspond à ceux que je mangeais là, et chaque nouvel an chinois, je fais des nems, beaucoup, parce que c'est long et fatigant à préparer (ma patronne râlait quand le restau était plein et que tous voulaient des nems), et ça se congèle très très bien.

Voici donc cette recette, avec quelques petits trucs appris de Su Kien ... pardon pour l'orthographe.

Cette fois, je n'avais pas beaucoup de temps, alors je n'en ai fait que 24, et ce sont des petits nems d'à peu près 7 à 8 cm.

 

A faire la veille, de préférence, c'est long !

Pour 24 petits nems :

une cuisse de poulet

50 g de chair de crabe cuit

50 g de crevettes

une côte de porc

35 g de vermicelles de haricots mungo

2 jolis champignons noirs

1 oeuf

qlq brins de coriandre ou un peu en poudre

1 oignon vert

1 càc de nuoc mam

sel, poivre

36 crêpes de riz vietnamiennes (les petites en forme de triangle)

feuilles de menthe fraîche et laitue

huile de friture

1 càc de farine

Pour la sauce :

3 càsoupe de nuoc mam

citron

1 gousse d'ail

1 carotte

un peu de sucre en poudre

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Faire tremper les champignons 15 mn dans un bol d'eau chaude et les vermicelles 5 mn dans l'eau bouillante.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les hacher, désosser le poulet et le porc et les hacher. Emietter le crabe.

Hacher coriandre et oignon vert.

Egoutter les vermicelles, les couper en 3 à 4 cm avec des ciseaux. Egoutter les champignons, enlever les pieds durs et les hacher.

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Placer tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter 1 càc de nuoc mam, mélanger intimement.

Ajouter l'oeuf battu. Saler et poivrer à son goût, attention : les nems se mangent trempés dans une sauce bien assaisonnée.

Et ici, j'ai ajouté à la farce un reste de potimarron, mais là aussi attention, il ne faut pas ajouter un aliment contenant trop d'eau pour la friture ensuite.

Mélanger à nouveau intimement et laisser reposer au frais 2 à 3 heures (couvrir : c'est très parfumé).

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Au bout de ce temps, remplir d'eau chaude un récipient assez large (grand plat creux). Sur le plan de travail, étaler un torchon humidifié. Se munir aussi d'un petit bol avec une cuillère de farine délayée d'eau (assez crémeux) qui servira de colle.

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Tremper une crêpe une seconde dans l'eau chaude.

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La poser sur le torchon l'angle droit vers le haut, et attention, pour une meilleur adhérence lors du roulage, il faut avoir la face granuleuse de la crêpe sur le dessus.

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Maintenant, il faut ajouter une deuxième couche pour plus de solidité. Prendre une crêpe sèche, la poser devant soi et la fendre en appuyant avec la pointe d'un couteau.

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Tremper une des moitiés obtenues une seconde et la poser sur une des crêpe déjà étalée, toujours face granuleuse dessus.

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Avec une cuillère à soupe, prélever un peu de farce et la déposer en bas au milieu.

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Il ne faut pas qu'il y en ait trop, la crêpe sera difficile à fermer, et s'il n'y en a pas assez, le nem ne sera pas bien savoureux.

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Maintenant, on ferme en rabattant comme ceci :

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un premier pli du bas en haut, puis un deuxième de gauche à droite

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de droite à gauche

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on roule vers le haut en maintenant assez de pression

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avec le doigt, un peu de colle sur la pointe

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Et voilà le premier ! Il ne faut pas avoir peur de les manipuler assez fermement. La crêpe est un peu fragile, mais on prend l'habitude de son élasticité. Continuer jusqu'à épuisement de la farce, et rajouter de l'eau chaude de trempage si nécessaire.

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24 nems qui vont se reposer au frais 1 heure ... hé oui ... encore du repos.

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Une heure plus tard, il faisait moins de lumière, alors la photo est un peu jaune. Je les frits à la poêle, je n'ai jamais eu de friteuse, ça consomme trop d'huile à mon goût, et puis celle des nems est tellement parfumée par la suite qu'il est difficile de s'en re-servir.

Enfin, je ne vous ai pas encore dit que les nems se cuisent en deux fois. Une première friture où ils blanchissent, et là, après les avoir égoutés, refroidis ils peuvent partir au congélateur, ou attendre le lendemain ou quelques jours. Les frire donc une deuxième fois, pour les dorer. Pas au four, ils se dé-sèchent. Bien les égouter avant de les servir. Au restau, il fallait les éponger dans les mains, on se brûlait. Attention à la température de l'huile, si elle est trop chaude, les nems éclatent.

Il reste à préparer la sauce, qu'il est aussi bien de faire la veille, dans un bocal à confiture pour pouvoir la mettre au frais et fermer afin qu'elle ne parfume pas tout le frigo.

La sauce :

hacher l'ail, éplucher un bout de la carotte et râpez. Diluer le nuoc mam avec 3 cà soupe d'eau, ajouter l'ail, la carotte, 3 cà soupe de jus de citron et 1/2 càc de sucre. Mélanger. Goûter pour rectifier.

Servir les nems accompagnés de la sauce dans des ramequins individuels, de brins de menthe et des feuilles de laitue coupées en deux dans la longueur.

Et comme j'étais très pressée d'en manger, j'ai oublié de faire une photo du plat, alors j'ai scanné la photo du livre ... désolée.

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C'est moins bien, c'est sûr ... 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 19:30

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Tout là haut, dans le ciel, au dessus des bourgeons en tous genres ...

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... les grues, bruyantes dans le silence de l'après-midi, nombreuses, cherchant les courants ascendants ...

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... remontent vers le nord, enfin, celles qui étaient descendues plus au sud ...

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... parce que beaucoup passent l'hiver pas bien loin d'ici, à Arjuzanx ... ancienne mine de lignite à ciel ouvert exploitée par EDF et réhabilitée en réserve ...

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... elles s'y arrêtent par milliers, et il faudra bien que j'aille les voir un jour ...

La MTSA, Marie-Thérèse Saint Aubin, superbe brodeuse, les a prises en photo bien plus près que moi, une bonne raison pour aller faire un tour sur son blog ... et découvrir ses très belles broderies : clic.

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 19:17

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Le soleil délicieux a fini par se montrer, après une longue hibernation, pour faire péter les couleurs d'un nouveau châle half old granny square ... pour une dame qui aime l'arc-en-ciel ...

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  • sylvie

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