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26 août 2012 7 26 /08 /août /2012 13:43

Pas la peine d'en parler, tout le monde en fait, ... et puis je suis trop fière de mes petits bocaux alors j'ai fait quelques photos dans ma cave.

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Coulis de tomates rouges, coulis de tomates oranges et prunes rouges au naturel.

 

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Purée de courgettes au serpolet.

 

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Et en juin, les petits pois.

 

A celles et ceux qui cherchent à conserver les bonnes courgettes sucrées du jardin, je conseille la purée de courgettes.

L'idée vient de Luc et Gwen qui font chaque année de la purée de courgettes au cury. Comme je ne supporte plus les épices, je les ai parfumées au serpolet du jardin. Il suffit de faire cuire les courgettes en cubes avec sel, serpolet et un cube d'assaisonnement légumes, remplir les bocaux et les stériliser 30 mn. C'est un régal.

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 20:26

Je voulais en parler déjà l'été dernier, quand Isa nous l'a fait goûter, et pfuit ... le temps a coulé à toute vitesse.

C'est le plat qui fait manger des courgettes aux plus récalcitrants, parce que c'est terriblement bon.

 

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C'est aussi une façon simple et rapide d'accomoder les courgettes qui se mettent à pousser comme des folles au jardin, et de faire de bons plats quand il y a du monde qui débarque pendant les vacances.

A l'origine, la recette est pour 6 personnes, mais je l'ai doublée et elle sert pour trois en deux repas. Alors donc voici :

 

1 kg de courgettes

8 oeufs

ici  j'ai ajouté quelques petites tomates coupées en deux

2 oignons

herbes aromatiques au choix

un filet d'huile d'olive

sel

 

Faire revenir à feu doux les courgettes coupées en petits morceaux avec les oignons émincés. Ajouter les tomates à la fin.

Battre les oeufs en omelette, saler, ajouter les herbes aromatiques, le filet d'huile d'olive.

Verser les courgettes dans un plat allant au four bien huilé. Ajouter les oeufs battus, mélanger.

Mettre au four préchauffé th 8. Cuire 20 à 30 mn, jusqu'à que ce soit bien doré.

On peut aussi ajouter du fromage, de la chapelure, un reste de riz ou de semoule ou de pommes de terres, c'est tout comme on veut, ... et on en redemande.

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6 mai 2012 7 06 /05 /mai /2012 16:29

Pour se faire du bien dedans, alors qu'on ne peut pas trop mettre le nez dehors, une nième recette de cookies, hyper connus, hyper réalisés, et hyper mangés. Mais c'est tellement bon ....

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Pour 15 à 20 cookies :

220 g de farine (pour moi titrée 80)

1/2 sachet de levure chimique

50 g de sucre (comme toujours, je mets systématiquement la moitié de sucre, et du rapadura)

100 g d'huile (beaucoup plus léger)

1 cuillère à café de miel

1 oeuf

60 g de pépites de chocolat, ou de chocolat émietté (j'aime bien utiliser le chocolat Côte d'or gingembre/citron)

1 pincée de sel

Dans un récipient, verser la farine. Y ajouter toutes les matières sèches : levure, sel, sucre. Ajouter l'oeuf battu, l'huile et le miel. Bien pétrir.

Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger en pétrissant.

Mettre le four à chauffer th 200° C.

Prendre des boules de pâte de la grosseur d'une noix, les écraser sur une plaque de cuisson allant au four.

Enfourner 10 mn.

N'ayant pas de four à chaleur tournante, au bout de 10 mn environ, je suis obligée de retourner les biscuits et de les enfourner encore 5 mn.

Et on se retient de ne pas tout manger le premier jour !

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 14:33

Il ne fait pas beau, envie d'une p'tite brioche ? mais pas envie d'attendre que la pâte lève, alors je vous conseille cette recette que je ne connaissais pas. Agréablement surprise par le résultat, ... et la simplicité de sa réalisation, je vous la conseille vivement.

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préparation : 10 mn  - cuisson : 45 mn

180 g de crème

175 g de farine

30 g de sucre

1 oeuf

15 g de levure chimique

1 pincée de sel

 

Dans la farine, ajouter la levure, le sel, le sucre. Mélanger.

Ajouter ensuite la crème et l'oeuf battu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four th 5 à 6.

Beurrer ou huiler un moule à cake ou une forme selon votre envie, y verser la préparation.

Dorer à l'oeuf, chose que je n'ai pas faite, et mettre à cuire 45 mn.

Comme la vraie brioche, elle n'est pas trop sucrée, ce qui permet de la déguster avec confiture, ou miel, ou purée noisette/chocolat, ... ou rien du tout.

 

Ne vous fiez pas au soleil sur la photo, elle date du mois dernier : ça fait une paye que je veux vous parler de cette brioche et je n'en avais pas eu le temps.

Aller, bon apéti !

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 09:51

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Oui, je suis pas top moumoute pour les photos de recettes, mais là c'était le soir, pas beaucoup de lumière ...

Donc, j'adore les quenelles, et comme pour le reste, rien de meilleur que des quenelles faites maison. Il s'agit d'une recette trouvée sur le net, je n'ai bêtement pas gardé l'adresse, et j'ai bien sûr modifié un p'tit truc.

Pour une personne (je suis la seule à aimer ça) :

50 g de farine

20 g d'huile (plus digeste que le beurre)

12 cl de lait

1 oeuf

sel

Pour la sauce :

crème de soja (soja cuisine de Bjorg)

une poignée de chanterelles

persil, sel

Alors, c'est très facile, pas la peine de s'en priver quand on aime. Dans une casserole, faire chauffer le lait, ajouter l'huile. Retirer la casserole du feu, y jeter la farine d'un coup et tourner énergiquement au fouet (ou fourchette !). Remettre sur feu très doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu. Ajouter l'oeuf, bien l'incorporer à la préparation. Si vous faites pour plusieurs personnes, incorporez les oeufs un à un.

Travailler pour obtenir une préparation homogène. Vous pouvez ajouter de la chair de poisson, comme je l'ai fait. J'ai ajouté un petit reste de chair d'aile de raie, et une petite cuillère de poudre de fumet de poisson Maggi.

Assaisonner, former les quenelles avec une cuillère à soupe. Les pocher dans de l'eau bouillante salée. Elles sont pochées quand elles remontent à la surface. Les disposer dans un plat allant au four, il faut qu'elles aient de la place parce qu'elles vont doubler de volume. Faire rapidement revenir les chanterelles nettoyées à feu vif, les saler, ajouter le persil.

Verser la quantité de crème de soja désirée sur les quenelles, ajouter un peu d'eau, saler, disposer les chanterelles. Mettre 20 mn au four préchauffé th 8.

Ben, j'ai tout mangé.

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Ce que j'appelle des chanterelles brunes sont en fait des chanterelles en tubes. Elles poussent dans le sous bois en été et en automne. Elles sont difficiles à voir, sous les feuilles mortes, de la même couleur, mais quand on en trouve une, il y en a un tapis. Elles sont petites, mais d'un délicieux parfum délicat qui se marie très bien avec les poissons et notamment, avec la langouste pour un repas de fête. Elle va laisser sa place à la chanterelle jaunissante qui lui ressemble mais a le pied jaune et un parfum plus prononcé, et pousse au début de l'hiver.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 17:10

Depuis quelque temps, j'en ai marre de manger des pâtes du commerce, même si elles sont bio, j'ai envie de bonnes pâtes. Et avec ma récolte de cèpes, c'était l'occasion pour m'y remettre.

Rien de plus simple que les pâtes fraîches,

pour 2 personnes :

100 g de farine (pour moi titrée 80)

1 oeuf

Pour les cèpes, je me doute que tout le monde n'en a pas dans son jardin et que c'est cher, alors les champignons de Paris frais font très bien l'affaire, ils sont très parfumés aussi. Et pour la quantité, c'est à votre goût.

Pour faire la pâte à pâtes, c'est tout simple, il suffit de casser l'oeuf entier dans la farine et de pétrir. Il faut que la pâte soit assez sèche, surtout, éviter de rajouter de l'eau comme je l'ai fait cette fois par fainéantise, parce qu' après, la pâte colle.

Le plus compliqué, c'est d'étaler la pâte qui est assez dure. C'est pour cela que je vous conseille d'investir dans un laminoir à pâtes, si vous comptez en faire souvent, vous ne le regretterez pas, et en plus, c'est super pour faire les lasagnes.

Donc, je commence par étaler un peu ma pâte au rouleau à pâtisserie, et ensuite, je la passe dans le laminoir.

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Voici le premier passage.

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Et le dernier, puisque je fais plusieurs passages en réduisant à chaque fois l'espace entre les rouleaux du laminoir.

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Voici mes deux morceaux de pâte qui sont maintenant très fins. On voit bien ce qu'il ne faut pas faire : j'ai rajouté de l'eau pour la fabrication de la pâte, alors elle colle un peu en passant dans le laminoir, c'est pas top. J'ai fait bien attention pour le deuxième morceau.

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J'ai rajouté la partie qui me permet de découper en tagliatelles, mais avant ça, j'ai coupé mes morceaux de pâte en trois, parce que c'est plus pratique à manipuler. Encore un problème qui vient de l'eau rajoutée au début : les tagliatelles ne se séparent pas bien au découpage :o)

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J'avais fait cuire mes cèpes avant, en morceaux, à la poële, avec ail et persil, parce que les pâtes fraîches cuisent très vite. Jetées dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.

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Mon repas de midi. J'aurais pu rajouter un peu de crème fraiche pour humidifier un peu. Mais c'était savoureux quand même.

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30 octobre 2011 7 30 /10 /octobre /2011 10:23

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Avec l'automne, c'est le retour des bonnes recettes au four. Celle là, je l'adore, mais pour la première fois, je l'ai faite vraiment comme il faut. Il s'agit d'un flan salé, donc à manger en accompagnement d'une viande ou juste une salade, selon votre apétit. 

Pour le potiron, il s'agit du potiron d'Okaïdo, ou Red Kury, et du Butternut. Tous les deux ont une chair beurrée, peu acqueuse, au goût de châtaigne, avec laquelle je fais aussi un très bon velouté, rapide et facile, en cuisant la chair dans de l'eau avec un peu d'oignon, je mixe et j'ajoute un peu de crème fraîche ou de crème de soja, avant d'assaisonner à mon goût. Un légume parfumé qui n'a pas besoin d'être relevé d'autre chose.

Donc, voici la recette de ce flan, pour 5 personnes env. :

1 kg de potiron

80 g de couscous fin

1/2 l de lait

3 oeufs

sel

Mettre la semoule à gonfler, pendant que la chair du potimarron cuit à la vapeur 10 mn à la cocotte minute.

Dans un saladier, casser et battre les oeufs en omelette.

Quand la chair de potimarron est cuite, la réduire en purée à la fourchette. L'ajouter aux oeufs par étapes, en mettant en même temps le couscous gonflé et le lait, pour que les oeufs ne cuisent pas à cause de la température élevée de la chair de potimarron.

Assaisonner à son goût.

Verser la préparation dans un moule à gratin huilé.

Enfourner 30 mn au four préchauffé th 6.

Bon apétit.

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 18:05

Ce dimanche, c'était grosse fatigue, et pas du tout, mais alors pas du tout envie de faire la cuisine, et encore moins un gâteau. Mais il y a toujours quelque part un mari qui réclame des crêpes à corps et à cris. Alors, c'est là que je sors ma recette de secours, celle du clafoutis, mais cette fois, pas un fruit à mettre dedans, et je n'allais certainement pas peler des pommes 

Donc, on sort un bocal de compote de pomme de l'an dernier, et zou, dans la pâte.

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Quelques amandes effilées par dessus pour faire un peu joli.

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Bon, trop chaud encore pour être servi sans casse. C'est qu'on se retrouve avec une sorte de flan parisien parfumé à la pomme. C'est délicieux, mais il faut que le clafoutis soit bien refroidi pour être assez solide.

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 20:52

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Première fois que je fais un clafoutis aux figues, et ça le fait bien. Ne me dites pas que vous voulez la recette.

Bon, d'accord.

750 g de belles figues violettes (ou autres) coupées en 4

100 g de farine 

50 g d'huile (au lieu du beurre, c'est plus léger)

4 oeufs

40 cl de lait

60 g de sucre (je mets toujours la moitié de sucre que les recettes classiques)

1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en mélant d'abord toutes les matières sèches, et ajouter ensuite les liquides.

Huiler légèrement un moule au choix. Y placer les morceaux de fruits. Verser la préparation dessus. Répartir les morceaux.

Cuire 30 mn au four préalablement chauffé th 6 (180°)

Bon apétit.

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Je fais beaucoup de clafoutis, parce que c'est facile, rapide et que j'aime les gâteaux aux fruits, et j'utilise toujours cette même recette en changeant les fruits au cours des saisons.

L'hiver, j'en fais aux mûres, avec celles que j'ai mises en bocaux au naturel. Oui bien sûr, il y a des grains, mais le parfum de la mûre l'hiver ....... rappelle des souvenirs ensoleillés.

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18 août 2011 4 18 /08 /août /2011 20:27

Il faut bien commencer, et cette année, avec la chaleur, pas facile de s'y mettre. Alors, en y allant molo, sans trop de préparation, et en profitant d'une journée couverte, j'ai fait les premiers bocaux de légumes mélangés : quelques gros haricots verts en morceaux, quelques tomates trop petites, et des grosses courgettes jaunes qui s'accumulaient sur le frigo.

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Pas de saumure, rien d'autre dans le bocal que les légumes, et je renouvelle cette année après avoir goûté la tentative de l'année dernière, tellement délicieuse, parfumée, un bouquet de potager dans l'assiette d'hiver.

Je me contente de la photo avant cuisson, parce que celle d'après sera moins colorée, et sûrement plus ratatinée 

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  • sylvie

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