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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 13:17

... de vous présenter les productions de la Fournil Corporation et Cie (nom trouvé par Bribri), suite à l'article sur la confection du pain maison :

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Le pain de Cythère, dont elle a fabriqué le levain maison, et cuit dans une cocotte en terre.

 

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Le pain de Fatal Chantal, aux céréales.

 

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Le pain de Bridget (alias Birgit, alias Bribri).

Tous sont très beaux et devaient être très bons. Finalement, c'est comme pour les défis crochets et autres, chacune donne sa personnalité à ce qu'elle réalise. Vive la diversité !

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 18:08

Comme j'ai fait le pain hier, et ça m'arrive à peu près tous les trois jours, j'en ai profité pour faire quelques photos.

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Un quart d'heure avant de commencer, j'ai mis la levure à gonfler avec un peu de sucre. On peut prendre une levure rapide, mais je me suis habituée à celle là, et elle marche très bien.

 

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J'ai mis trois cuillères à café rases de sel dans 750 g de farine 80, et j'ai fait chauffer 450 g d'eau.

 

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La levure est prête.

 

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J'ai touillé la levure dans son bol et je l'ai versée dans un puits dans la farine ainsi que les 3/4 de l'eau tiède.

 

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Et je pétris. Depuis 1992, j'utilise toujours la même petite bassine qui ne sert que pour le pain. Je me suis offert le luxe d'en acheter une de la même couleur que la pâte 

 

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Cinq à dix minutes de pétrissage énergique suffisent pour obtenir une jolie boule bien élastique que je vais couvrir d'une serviette et que je vais laisser gonfler pendant au moins trois heures. Il faut trouver un endroit qui soit au moins à 21° et pas soumis aux courants d'air.

 

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Au bout des trois heures de levée de la pâte, je l'ai écrasée d'un coup sec du plat de la main et je l'ai re-pétrie 2 mn, puis je l'ai remise à gonfler dans la cocotte en fonte légèrement huilée, pour une heure. Là elle a eu bien chaud alors elle a bien gonflé. Aller, zou, au four à température maxi, chez moi, thermostat 8 pendant 45 mn, avec le couvercle sur la cocotte bien sûr. Ca, c'est pour que la croûte ne soit pas trop épaisse et trop dure, ... on vieillit et nos dents aussi.

 

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Et voilà la sortie du four, tout doré, il n'y a plus qu'à le sortir de la cocotte et à le laisser refroidir. Je ne vous dis pas le parfum qui rode dans toute la maison, et les petits craquements du pain qui refroidit, une petite musique à laquelle on prend goût.

 

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Il faut que le pain soit bien cuit, sinon, il est difficile à digérer. Et il est bien cuit quand il est doré dessus et qu'il a le cul noir. Ne vous déplaise, c'est ainsi. N'hésitez pas à le laisser 5 à 10 mn de plus au four si nécessaire (tous les fours ne sont pas égaux). 

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Et ça se mange !

Je peux me venter d'avoir réussi mon pain, il est fait de petites bulles régulières. Quand il y a des grosses bulles, c'est qu'il a levé trop vite.

Depuis 18 ans que je fais mon pain, je ne m'en lasse pas. Et les fois où je n'ai pas pris le temps de le faire, je le regrette bien parce que je suis obligée d'en acheter, et c'est toujours une grosse déception.

J'ai commencé avec de la farine blanche achetée en super marché, 45 ou 55, et je le faisais cuire dans une cocotte minute qui servait de four, sur le gaz, avec le couvercle juste posé. La pâte gonflait dans la cocotte, cuisait à feu très doux et il fallait le retourner au bout d'une demi heure.

Ensuite, je me suis trouvé un petit four à gaz, et je me suis mise à faire des pains longs avec de la farine plus titrée. Je me suis renseignée sur les méthodes des boulangers, alors j'ai fait des pains mis en forme en bannettes, et là, il faut faire 2 levées. D'ailleurs, plus la pâte fermente, plus elle est digeste. C'est la levure qui la pré-digère pour nous qui ne sommes pas faits pour manger des céréales.

Maintenant que je vieillis, les croûtes sont trop dures, alors je suis revenue à la cocotte, mais en fonte cette fois, toujours avec le couvercle, mais dans le four, et je n'ai plus besoin de le retourner. La croûte est fine et souple, c'est un régal.

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 18:49

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... de coings, tellement facile à faire, quasiment inratable, pratique à offrir (on en fait vite beaucoup) et se garde bien longtemps.

Cette année, parfumée avec quelques fraises qui résistaient au jardin et un peu de purée d'abricot gardée au congèle.

La prochaine sera à la framboise.

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4 juin 2010 5 04 /06 /juin /2010 20:28

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La mousse glacée aux fraises maison ...., c'est comme ... le pain maison, ... le confit de canard maison, ... les légumes du jardin, ... le tout maison, ... c'est terrrrrriblement bon.

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  • sylvie

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